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供应 调料加工机器麻辣烫底料全自动炒料机

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    公司名称:诸城隆泽机械有限公司 

ZHUCHENG LONGZE MACHINERY CO.,LTD

联 系 人:石荣贺

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辣椒是一种常见的蔬菜,其制品深受消费者的青睐。但传统的辣椒制品较为单一,配料粗放,质量指标不稳定。笔者采用辣椒及天然香辛料等物质,经过精细加工做成的辣椒酱产品,在辣味、营养成分、浓稠度及色泽等方面,均有较大的改进和提高,其制作工艺技术和要求如下:

  一、工艺流程

加热    加热    加热    加热   加热

水→香味料增稠剂----→辣椒酱----→香辛料---→脂香料---→甜味料---→着色剂

煮沸↑

辣椒坯磨碎



加热        加热   冷却

---→助鲜剂、酸味剂---→防腐剂---→包装→成品(辣椒酱)

检验



 工艺技术

  1.原料处理。①辣椒坯。选用新鲜红辣椒,加工腌制成熟后磨成酱状备用。若用干辣椒、咸辣椒片、辣椒粉等代替,应按新鲜辣椒的质量标准调节配比。②花生酱。应选用优质纯花生酱,也可用花生仁焙炒去皮后磨成的酱。③甜味料、助鲜剂。甜酱、砂糖或两者的混合物均可作为甜味料,助鲜剂常用味精、呈味核苷酸等。④油。*好用芝麻油,因芝麻油香气足,维生素C含量较高,有较强的抗氧化能力,有利延长辣椒酱的保质期。⑤其它原料。鲜辣味粉、柠檬酸、高粱酒、红曲、山梨酸钾(有效浓度为0.07%~0.08%);新鲜的大蒜、生姜,若无鲜品可用酱制品或干粉代替。此外,在原料中加入1%左右的香葱,品质和风味将更佳。

表1.原料配方(%)

原料  配比  原料  配比  原料  配比

辣椒坯 70   助鲜剂 0.7   高果  2.2

花生酱 7    大蒜  2.5   芝麻油  7

甜味料 6    生姜  2.5   山梨酸钾 0.1全自动电磁加热搅拌炒锅技术参数

产品型号 DCJ-400L-B

额定电压 380V

额定功率 50HZ

额定加热功率 43kw

搅拌功率 1.5kw

翻转功率 2.2kw

锅内径 1100mm

炒锅内胆厚度 5mm

炒锅内径 1000mm

炒锅深度 550mm

炒锅容积 400L

外形尺寸 2190mm*1940mm*2230m

 
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